BLOG 2024年 夏の懇親会 神戸のシェフが作る絶品イタリア料理のフルコース

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２０２４年　夏の懇親会を開催し、神戸からイタリア料理店を出店されているシェフをお招きして、料理を振る舞っていただきました。

今回はその料理の内容を感想も交えてご紹介したいと思います。

 

 

 

まずはノンアルコールの食前酒で乾杯です。

 

 

 

高リコピントマトのカプレーゼ

 

高リコピントマトを使用したカプレーゼ。
料理の仕上げには、完熟した早世種のオリーブから作られたナチュラルオリーブオイルを使用しています。

トマトの濃厚で甘みのある味わいと、もっちりしたモッツァレラチーズのクリーミーなコクが
見事に調和し、一口ごとに素材の新鮮さが感じられます。
また、バジルの爽やかな香りが全体を引き締め、オリーブオイルの滑らかさが
風味をさらに引き立たせており、シンプルながらも鮮やかな味わいが楽しめる一品でした。

 

 

セビーチェ

 

 

サーモン、エビ、パプリカ、冬瓜、カイワレを、ピンクグレープフルーツを
使用した甘酸っぱいソースで和えた料理。

魚介の心地よいぷりぷりとした食感と、ピンクグレープフルーツの爽やかな酸味が
絶妙にマッチし、魚介の甘みを引き立てます。
パプリカや冬瓜、カイワレのシャキシャキとしたアクセントが
全体のバランスを整え、食材ごとに異なる味わいが楽しめる一品でした。

暑さが続く夏の時期には、このさっぱりとした冷たいセビーチェがぴったりです。

 

オープンサンド

 

 

コールスロー、キャロットラペ、赤玉ねぎのピクルスをバケットに乗せて
ハラペーニョなどの香辛料で作ったパウダーを、チーズを乗せたバケットにまぶした一品。

バケットの上に乗せたチーズがとろけ、ハラペーニョとニンニクのパウダーが
絶妙なスパイシーさと香ばしさを加えています。
コールスローやキャロットラペの爽やかな甘みと、赤玉ねぎのピクルスの酸味が味に深みを与え、
さっぱりとしたバジルが全体を引き締めています。
一口ごとに異なる食感と風味が楽しめ、スパイシーさと爽やかさのバランスが絶妙な一品です。

 

 

ヒラマサのカルパッチョ

 

 

すりおろしたレモンの皮に乗せたヒラマサと、タマゴサラダにアンチョビソースと混ぜ、紫蘇を添えた一品。

脂身が少なくさっぱりとしたヒラマサに、アンチョビソースの塩気が効いたタマゴサラダを
一緒に食べると絶妙な味わいが口いっぱいに広がります。

また、すりおろしたレモンの皮と刻んだ紫蘇の葉がまた料理の味を引き立たせます。

 

 

ベーコンとカカオのボロネーゼ

 

 

ボロネーゼにカカオを混ぜたシェフのオリジナル料理。

ベーコンとカカオのボロネーゼは、意外性のある組み合わせながら、驚くほど調和のとれた一皿です。
ベーコンの塩気と旨味が、濃厚なカカオのほのかな苦味と絶妙にマッチし、奥深い味わいを生み出しています。
ボロネーゼソース自体も豊かなコクがあり、カカオが加わることで
ほんのりとした甘さと独特の風味がプラスされ、後味に複雑さと余韻を残す、大人の味わいのパスタに仕上がっています。

 

 

サルティンボッカ

 

イタリア語で「口に飛び込む」という意味を持つ、お肉に生ハムとセージを巻いたローマの代表料理。
今回は低温調理された豚ロースをサルティンボッカにしていただきました。

お肉が驚くほど柔らかく、噛むたびに肉汁があふれ出します。
一緒に添えられたカリフラワーソースのクリーミーさが肉の旨みを一層引き立て、
全体的にバランスの取れた味わいで、食べ進めるごとに満足感が増していく一品です。

 

ピーチメルバ~竹炭のチュイル添え~

 

 

ピーチメルバは、19世紀末期ロンドンのサヴォイホテルの料理長であったオーギュスト・エスコフィエが
著名な歌手「ネリー・メルバ」に捧げたことが名前の由来となっています。

バニラアイスにアーモンドクランチ、完熟した桃のコンポートにラズベリーソースを添えた、
イギリス生まれの優美なデザートに竹炭で作られたチュイル（ウエハース）を添えて召し上がります。

バニラアイスクリームとシロップ漬けの桃の滑らかな甘さが、口の中で優雅に広がります。
ラズベリーソースの程よい酸味が甘さを引き締め、全体に爽やかなアクセントを添えています。
そしてシェフお手製の竹炭を練り込んだチュイルはとてもサクサクとした食感と
ほんのりとした苦みが、ピーチメルバの甘さをより一層引き立たせます。

 

 

まとめ

いかがだったでしょうか。以上、イタリア料理フルコース計7品の紹介になります。

神戸からお越しになったシェフの腕前はとても素晴らしく、繊細でスピーディな料理の手捌きを目の前で見ることができて感激でした。

普段イタリア料理には馴染みがないので、とても新鮮なひと時を過ごせました。

ここまでイタリア料理のご紹介ばかりでしたが、懇親会がメインでしたので、少しだけ簡単に感想を述べます。

懇親会の目的は、日常の業務から少し離れてリフレッシュする数少ない機会です。
普段の業務ではあまり話す機会が少ない人とも交流ができ、楽しく、大変有意義なお時間でした。

 

 

最後に

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